山药淀粉的特性及应用研究

• 作者: 孟祥艳 赵国华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 淀粉 特性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 292-294
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 3194字
• 语种: 中文

摘要

详细介绍了山药淀粉的制备与组成,并对其物理化学特性和加工特性,包括淀粉的颗粒形态、溶解度和膨胀度、凝胶特性等进行了较全面的综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
2	孟祥艳	西南大学食品科学学院	3	139	2.0	3.0