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香蕉抗性淀粉的制备及理化特性研究
香蕉抗性淀粉的制备及理化特性研究
作者:
何全光
孙健
廖芬
李丽
李志春
李昌宝
游向荣
邓海燕
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
香蕉
抗性淀粉
制备
特性
摘要:
抗性淀粉类似膳食纤维,不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖,可直接进入大肠被生理性细菌发酵,产生多种短链脂肪酸和气体,具有多种生理功能.我国香蕉资源丰富,但缺乏香蕉高附加值产品的开发.本文以青香蕉为原料制备抗性淀粉,并对香蕉抗性淀粉的测定方法以及理化特性进行研究.结果表明:Goni法更适合于香蕉抗性淀粉的测定,经过高压糊化和酶处理,香蕉抗性淀粉的含量可以达到10.88%;紫外-可见光谱分析显示,香蕉抗性淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的混合物;香蕉抗性淀粉颗粒的轮纹结构比较细,轮纹数量较多,大小为7.0~60μm左右;香蕉抗性淀粉溶解度低,透明度、持水性较好.本文为香蕉深加工食品的研究开发提供理论依据,具有广阔的开发和应用前景.
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淀粉理化特性
甘薯抗性淀粉理化性质研究
抗性淀粉
制备
理化性质
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文献信息
篇名
香蕉抗性淀粉的制备及理化特性研究
来源期刊
中国食品添加剂
学科
工学
关键词
香蕉
抗性淀粉
制备
特性
年,卷(期)
2011,(6)
所属期刊栏目
试验研究
研究方向
页码范围
148-152
页数
分类号
TS202.3
字数
3612字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1006-2513.2011.06.019
五维指标
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引文网络
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主办单位:
中国食品添加剂和配料协会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-2513
CN:
11-3542/TS
开本:
16开
出版地:
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
邮发代号:
创刊时间:
1990
语种:
chi
出版文献量(篇)
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总下载数(次)
15
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