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摘要:
抗性淀粉类似膳食纤维,不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖,可直接进入大肠被生理性细菌发酵,产生多种短链脂肪酸和气体,具有多种生理功能.我国香蕉资源丰富,但缺乏香蕉高附加值产品的开发.本文以青香蕉为原料制备抗性淀粉,并对香蕉抗性淀粉的测定方法以及理化特性进行研究.结果表明:Goni法更适合于香蕉抗性淀粉的测定,经过高压糊化和酶处理,香蕉抗性淀粉的含量可以达到10.88%;紫外-可见光谱分析显示,香蕉抗性淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的混合物;香蕉抗性淀粉颗粒的轮纹结构比较细,轮纹数量较多,大小为7.0~60μm左右;香蕉抗性淀粉溶解度低,透明度、持水性较好.本文为香蕉深加工食品的研究开发提供理论依据,具有广阔的开发和应用前景.
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文献信息
篇名 香蕉抗性淀粉的制备及理化特性研究
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 香蕉 抗性淀粉 制备 特性
年,卷(期) 2011,(6) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 148-152
页数 分类号 TS202.3
字数 3612字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.06.019
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抗性淀粉
制备
特性
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期刊影响力
中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
出版文献量(篇)
5460
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