混合膳食组成对体外消化过程中GI与食物消解的影响

• 作者: 傅楠 康晶燕 王勇 董志忠 陈晓东
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 血糖生成指数(GI) 膳食组成 脂肪 膳食纤维 蛋白质 体外消化 食品消化
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 102-109
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.2.017

摘要

对14种单品食物与8种混合膳食展开了体外消化实验,测定了消化过程中GI的变化过程,研究膳食中不同成分对血糖生成指数的影响,并通过显微镜观察食物在不同消化过程中结构和形貌变化,研究不同成分对食物消解过程的影响.根据食物碳水化合物的含量计算含有50 g碳水化合物的食物量,用50g葡萄糖作为参照物,利用烧杯或者锥形瓶模拟人体食用食物后在胃部和小肠的4h消化过程中葡萄糖变化情况.相对于单独的主食来说,加入蔬菜、肉类、蛋类或水果后的混合膳食出现明显的GI下降.研究食物消解过程也发现,混合膳食中米饭的形貌与结构变化会显著慢于单独米饭的外形变化;而挂面的消解趋势与其相反.结果证实了膳食纤维、脂肪和蛋白质会抑制淀粉类食物的消化过程,减缓葡萄糖释放速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董志忠		7	8	1.0	2.0
2	王勇		5	7	1.0	2.0
3	康晶燕		1	0	0.0	0.0
4	傅楠		1	0	0.0	0.0
5	陈晓东		1	0	0.0	0.0