体外模拟消化过程中果胶对竹叶黄酮生物可及性的影响

• 作者: 俞玥 周冬仁 徐磊 戴煌 李占明 梁奕 毛豪 田磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 竹叶黄酮 果胶 超高效液相色谱 体外胃肠道消化 聚类分析
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-49
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190527-321

摘要

目的:为提高竹叶黄酮化合物在消化过程中的生物可及性,采用体外模拟消化模型,探究果胶的加入对竹叶黄酮生物可及性的影响.方法:采用超高效液相色谱分析有、无果胶存在的条件下,竹叶提取物中4种竹叶黄酮(异荭草苷、荭草苷、异牡荆素、牡荆素)在不同模拟消化阶段的质量浓度.结果:与未经消化的样品相比,直接消化(未添加果胶)显著降低了竹叶黄酮提取物溶液中4种竹叶黄酮的质量浓度(P<0.05),且口腔、胃、肠道模拟消化对竹叶黄酮质量浓度产生不同的影响.与直接消化(未添加果胶组)相比,添加果胶显著提高了竹叶黄酮的生物可及性(P<0.05),特别是异牡荆素和牡荆素经肠道消化后的生物可及性分别提高了75.1％和80.2％.研究中通过主成分分析和聚类分析阐明了不同处理后4种竹叶黄酮含量存在不同的聚类趋势.结论:果胶显著影响竹叶黄酮的生物可及性,添加果胶有助于提升竹叶黄酮在消化过程中的稳定性.本研究结果有助于竹叶黄酮类功能食品的开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周冬仁		27	200	8.0	13.0
2	戴煌	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
3	徐磊		2	0	0.0	0.0
4	李占明	江苏科技大学粮食学院	1	0	0.0	0.0
8	俞玥	江苏科技大学粮食学院	1	0	0.0	0.0
9	梁奕	福州大学生物科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
10	田磊	福州大学生物科学与工程学院	1	0	0.0	0.0