拮抗酵母对西兰花黑斑病及品质的影响

• 作者: 乔博鑫 余巧银 邢紫娟 郭红莲
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 拮抗酵母 西兰花 黑斑病 生理品质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 110-116,74
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.2.018

摘要

黑斑病是西兰花最常见的采后病害,利用不同浓度拮抗酵母菌悬液可抑制黑斑病,但抑菌效果及对西兰花品质影响尚不清楚.离体试验结果表明,在105～108浓度范围内,随酵母菌悬液浓度增加,黑斑病菌受抑制效果越明显.108 CFU/mL拮抗酵母菌悬液对病原菌菌落生长抑制率最高,为87.9％,对病原菌孢子24 h后的萌发和芽管生长抑制率分别为90.97％,84.05％.活体试验结果表明,西兰花接种105 CFU/mL拮抗酵母菌悬液后,无论是单独存在还是和病原菌同时存在,都能在西兰花伤口处快速繁殖.108CFU/mL拮抗酵母菌悬液处理7d后西兰花的病斑直径和发病率分别为4.70 mm和21.27％,效果明显好于较低浓度酵母菌处理的西兰花.不同浓度拮抗酵母菌悬液可有效保持西兰花贮藏期间叶绿素、Vc和可溶性糖含量,减缓PPO酶活性升高的趋势,并维持POD酶活性,而108 CFU/mL拮抗酵母菌悬液处理的各项指标优于其他处理组,其保鲜效果最好.因此,拮抗酵母菌可抑制黑斑病菌生长和繁殖,以108 CFU/mL拮抗酵母菌悬液效果为最好,对西兰花PPO酶活性有抑制作用外,对花球其它生理活性无明显影响.