超微粉碎对南瓜粉物化及其粉糊流变性质的影响

• 作者: 代亚萍 邓凯波 郑宝东 马晓丽 黄雅萍
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 南瓜粉 粉糊 物化特性 流变特性
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 页码范围: 42-49
• 页数: 8页
• 分类号: TS215
• 字数: 5926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2018.11.006

摘要

研究超微粉碎处理对南瓜粉物化性质及其粉糊流变性质的影响,结果表明,随粉碎时间延长,粉体粒径逐渐减小,15 min后平均粒径D50降至21.90μm,色泽改善明显,形状渐趋一致,持水性、持油性和溶胀性明显降低,溶解性提高20.55％.与粗粉相比,南瓜微粉休止角和滑角均增大,松装密度和振实密度减小;其微粉糊稠度较大,呈非牛顿流体特性.超微粉碎处理15 min可显著改善南瓜粉颗粒均匀性、颜色均匀性、溶解性等物化特性及其粉糊流变特性,具有一定实际应用价值,对南瓜粉深加工技术开发具有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东		233	2570	24.0	39.0
2	邓凯波	福建农林大学食品科学学院	8	21	2.0	4.0
5	代亚萍	福建农林大学食品科学学院	2	1	1.0	1.0
10	黄雅萍	福建农林大学食品科学学院	5	0	0.0	0.0
19	马晓丽	福建农林大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0