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响应面优化捻转抗老化剂的复配工艺
响应面优化捻转抗老化剂的复配工艺
作者:
何梦影
何炎
张康逸
温青玉
盛威
郭东旭
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
捻转
抗老化剂
复配
质构特性
回生度
摘要:
为了探讨复配抗老化剂对延缓捻转老化现象的影响,以水分含量变化率、质构特性变化率、回生度和感官评价为考察指标,并进行综合评分,利用单因素试验考察瓜尔豆胶、焦磷酸钠、硬脂酰乳酸钠添加量对抗老化效果的影响,并通过响应面优化法建立抗老化效果综合评分和抗老化剂添加量之间的响应模型.结果表明,所得到的捻转抗老化剂复配工艺的回归模型显著(R2=0.9339),拟合性好,可用于预测延缓捻转老化的效果.最佳复配比例为:瓜尔豆胶添加量0.45%,焦磷酸钠添加量0.44%,硬脂酰乳酸钠添加量0.12%,在此条件下贮藏的捻转硬度、弹性、咀嚼性、水分含量的变化率分别为12.20%、2.30%、13.30%、2.40%,回生度为35.87%,感官评分为8.11,此配比条件下的协同抗老化效果最佳.
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文献信息
篇名
响应面优化捻转抗老化剂的复配工艺
来源期刊
现代食品科技
学科
关键词
捻转
抗老化剂
复配
质构特性
回生度
年,卷(期)
2018,(1)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
195-202,118
页数
9页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.1.030
五维指标
作者信息
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姓名
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张康逸
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抗老化剂
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现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
广州五山华南理工大学13号楼
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
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