柑橘属植物果皮精油抑菌作用研究进展

• 作者: 崔佳韵 梁建芬
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘属植物果皮精油 最小抑菌浓度 抑菌机理 抑菌成分
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 5271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2018.01.007

摘要

柑橘属植物果皮精油主要由单萜化合物、倍半萜化合物及含氧衍生物构成.柑橘属植物果皮精油不仅安全、风味较好,还具有广谱抑菌性能,因而可以作为化学杀菌剂的天然替代物.柑橘属植物果皮精油抑菌效果同其萜烯类物质的含氧衍生物有密切关系.精油通过破坏细菌和真菌的细胞结构、影响代谢途径等方式起到抑菌效果.柑橘属植物果皮精油可广泛应用于食品保藏、果蔬真菌病害防治等方面,可采用直接添加、熏蒸或与其他抑菌手段协同使用等方法使其达到抑菌效果.综述了柑橘属植物果皮精油抑菌效果、抑菌机理以及应用等方面,为其在食品中的进一步应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁建芬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	36	198	9.0	13.0
2	崔佳韵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	4	1.0	2.0