8-姜酚与麦芽糖基-β-环糊精的包合研究

• 作者: 于博 吴进菊 李云捷 汤尚文 豁银强
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 8-姜酚 麦芽糖基-β环糊精 包合物 理化性质 分子对接
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 61-67
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.03.002

摘要

8-姜酚是生姜中有益于人体健康的生物活性成分,但其水溶性较低,化学稳定性较差,这限制了其在食品工业中的应用.环糊精可作为生物活性成分微胶囊的壁材改善其水溶性和稳定性,本研究采用溶剂法联合冷冻干燥技术制备了8-姜酚/麦芽糖基-β环糊精(Mal-β-CD)的包合物,并借助紫外光谱、红外光谱、X射线衍射技术、热重及差示扫描量热联用分析、分子对接模拟等技术研究包合物结构特征.结果表明,Mal-β-CD对8-姜酚具有良好的包合能力,8-姜酚与Mal-β-CD包合物的化学计量比为1:1;8-姜酚的苯环结构进入到Mal-β-CD的疏水性空腔中,二者之间形成了氢键,结合能为-4.4 Kcal/mol,氢键键长为2.9 A.8姜酚以无定形状态存在于包合物中,其热稳定性得到了明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于博	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	111	6.0	7.0
2	汤尚文	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	179	7.0	10.0
3	吴进菊	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	44	112	6.0	8.0
4	李云捷	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	33	44	3.0	4.0
5	豁银强	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	25	72	6.0	7.0