普鲁兰酶逆向合成麦芽糖基-α-环糊精

• 作者: 张永伟 徐学明 王金鹏 赵建伟 金征宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖-α-环糊精 麦芽糖 α-环糊精 普鲁兰酶
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1722字
• 语种: 中文

摘要

以麦芽糖和α-环糊精作为底物,利用普鲁兰酶逆向合成作用合成了麦芽糖基-α-环糊精.用薄层色谱、液-质联用对产物进行了鉴定,并用薄层色谱对其分离.对影响麦芽糖基-α-环糊精合成的反应物摩尔比(麦芽糖/α-环糊精)、底物浓度、反应温度、反应时间、加酶量、pH等因素分别做了单因素实验,最终确定了反应条件:反应物摩尔比(麦芽糖/α-环糊精)为16:1,反应时间24 h,反应温度为58℃,加酶量400 U/g α-环糊精,pH 4.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	175	1321	20.0	26.0
2	金征宇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	314	3526	29.0	41.0
3	赵建伟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	31	107	6.0	9.0
4	王金鹏	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	25	99	6.0	8.0
5	张永伟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	1	6	1.0	1.0