普鲁兰酶逆向合成麦芽糖基β-CD的工艺研究

• 作者: 王少杰 金征宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖基β-CD 逆向合成 普鲁兰酶
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105-107,110
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.028

摘要

以麦芽糖和β-CD为底物,用酸解普鲁兰菌产普鲁兰酶(EC3.21.41)逆向合成麦芽糖基β-CD.为了优化反应条件,对温度、pH、底物浓度等分别进行了单因素实验和L9(34)正交实验.实验结果表明,酶量显著地影响β-CD的转化率,最佳反应条件为温度70℃,pH为4.0,底物量比为18,底物浓度为75%,酶量为200U/g β-CD,反应时间为60h,β-CD的转化率超过了40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0
2	王少杰	江南大学食品学院	1	5	1.0	1.0