酶法制备马铃薯高麦芽糖浆的研究

• 作者: 张洪微 徐忠 韩玉洁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 高麦芽糖浆 液化 糖化
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.01.006

摘要

目的:以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂进行高麦芽糖浆的制备.方法:采用正交实验法和均匀实验法.选用耐高温α-淀粉酶、β-淀粉酶和普鲁兰酶分别对马铃薯淀粉进行液化和糖化.结果:得到的液化最佳工艺条件为:淀粉浆质量分数40%,pH值6.3,耐高温α-淀粉酶用量106 U/g淀粉,液化温度94℃,液化时间10 min;糖化的最佳工艺条件为:液化液pH值5.3,β-淀粉酶用量70.81 DP°/g淀粉,普鲁兰酶用量0.808 PUN/g淀粉,糖化时间48 h,糖化温度50℃;所得糖化液中其麦芽糖含量达68.29%.结论:以马铃薯为原料制备的高麦芽糖浆产品达到标准要求,该试验结果为马铃薯高麦芽糖浆的工业生产提供了理论依据,也为下一步对马铃薯淀粉糖化液的精制奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩玉洁	哈尔滨商业大学食品工程学院	17	247	9.0	15.0
2	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
3	张洪微		69	361	11.0	16.0