挤压玉米粉制备高麦芽糖浆工艺优化

• 作者: 任运宏 刘宇欣 叶玲玲 孙旭 李杰 王利民 肖志刚 郑环宇 马秀婷
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 工艺 优化 超高麦芽糖 玉米粉 糖浆收率
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 页码范围: 277-285
• 分类号: TS24
• 字数: 6649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.23.037

摘要

为缩短超高麦芽糖浆的生产周期、节约能源,该文系统地研究了挤压玉米粉作预处理后生产高麦芽糖浆的工艺,分析了机筒温度、螺杆转速、模孔直径及物料水分与麦芽糖含量、糖浆收率的关系.结果表明:挤压工艺的因素排序为机筒温度>物料含水率>螺杆转速>模孔直径;最佳挤压条件为:59℃、23%、200 r/min、6 mm,液化10 min,糖化8 h,经高效液相色谱分析,所制备的糖浆中麦芽糖质量分数为69.19%,糖浆收率可达100.62%,研究结果可为工业化生产麦芽糖提供数据参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杰	东北农业大学食品学院	193	1723	20.0	30.0
2	肖志刚	东北农业大学食品学院	84	632	15.0	19.0
3	任运宏	东北农业大学食品学院	29	369	12.0	19.0
4	刘宇欣	东北农业大学食品学院	7	70	4.0	7.0
5	孙旭	东北农业大学食品学院	13	77	5.0	8.0
6	郑环宇	东北农业大学食品学院	19	101	5.0	9.0
7	王利民	东北农业大学食品学院	9	104	7.0	9.0
8	马秀婷	东北农业大学食品学院	5	50	4.0	5.0
9	叶玲玲	东北农业大学食品学院	2	17	2.0	2.0