超高麦芽糖浆的制备工艺研究

• 作者: 崔静 张亮 赵静静 邵竞峰 黄伟红
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 超高麦芽糖浆 色谱分离 活性干酵母
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 118-124
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4319字
• 语种: 中文

摘要

淀粉经过液化、糖化、脱色、离子交换、浓缩工序,制备出麦芽糖浆.麦芽糖浆中含有麦芽三糖、麦芽四糖、葡萄糖等组分,麦芽糖的含量83％左右.通过色谱分离可以提高麦芽糖的含量,但是由于树脂对各种糖的吸附力较为接近,在分离过程中很难得到高纯的麦芽糖浆.麦芽糖浆经过色谱分离后分为两种组分,第一种是以麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽糖为主的组分,第二种是以麦芽糖和葡萄糖为主的组分.第二种组分经过活性干酵母发酵可以去除葡萄糖,得到麦芽糖含量98％以上的超高麦芽糖浆.经过单因素条件优化实验,得到活性干酵母去除第二种组分中的葡萄糖发酵的最佳工艺条件为:糖浓为12％,添加干基质量的2％活性干酵母,250mL三角瓶装液量为100mL,200r/min,34℃ 发酵4h.在此条件下得到的麦芽糖浆中麦芽糖的含量达99％以上.