碎米酶法制备高麦芽糖浆的工艺研究

• 作者: 余顺火 张书光 李洪波 王泽南 范建凤 郭俊珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 碎米 高麦芽糖浆 液化 糖化 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.5
• 字数: 2453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.031

摘要

对碎米原料酶法制备高麦芽糖浆的液化及糖化工艺进行研究.通过单因素和正交试验,得到液化工艺最佳条件为:液料比4:1(ml/g),耐高温α-淀粉酶用量12U/g,液化时间10min,液化温度90℃,pH6.5.在此条件下,测得液化液DE值为9.83%.通过正交试验得到糖化工艺最佳条件为:糖化温度55℃,β-淀粉酶加酶量100U/g、普鲁兰酶30U/g,pH5.5,糖化时间44h.在此条件下,测得糖化液DE值为96.85%,麦芽糖含量为76.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王泽南	合肥工业大学生物与食品工程学院	51	494	15.0	19.0
2	余顺火	合肥工业大学生物与食品工程学院	32	290	11.0	15.0
3	郭俊珍	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	96	6.0	8.0
4	范建凤	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	96	6.0	8.0
5	李洪波	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	96	6.0	8.0
6	张书光	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	27	3.0	3.0