大麦麦芽替代大麦β-淀粉酶生产高麦芽糖的初步研究

• 作者: 吴小勇 周彦斌 徐正康 郭峰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦麦芽 大麦β-淀粉酶 高麦芽糖
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 807-809,799
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.5
• 字数: 3157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.025

摘要

对大麦麦芽替代大麦β-粉酶生产高麦芽糖进行了初步研究,结果表明:2.50～2.60g/kg(以固形物计,下同)的大麦麦芽添加量与0.23 g/kg的大麦β-淀粉酶添加量所生成的麦芽糖含量相当;在大麦麦芽和大麦β-淀粉酶中添加普鲁兰酶后都能够提高麦芽糖含量;随着糖化温度的升高,大麦麦芽的耐高温糖化能力高于大麦β-淀粉酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴小勇	广东药学院食品科学学院	31	176	8.0	11.0
2	周彦斌		22	99	7.0	9.0
3	徐正康		29	217	7.0	14.0
4	郭峰		26	39	4.0	5.0