江苏啤酒大麦麦芽中β-淀粉酶对过滤性能的影响

• 作者: 慕钰文 王璐 金昭 陆健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒大麦 麦芽 过滤性能 蛋白质组学 β-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 168-172
• 分类号: TS261.2
• 语种: 中文

摘要

利用差异蛋白质组学策略对过滤性能差异显著(p＜0.05)的江苏啤酒大麦(单二)麦芽与进口啤酒大麦(Metcalfe)麦芽进行研究,发现两种麦芽中参与代谢的β-淀粉酶的差异明显,因此研究β-淀粉酶对麦芽过滤的影响.通过硫酸铵沉淀、阴离子交换层析和凝胶过滤层析等对单二麦芽中β-淀粉酶进行纯化,然后将纯化的β-淀粉酶添加至糖化过程中.实验结果表明,麦芽的过滤性能随着β-淀粉酶添加量的增加有明显的改善,当加酶量为120U/g时,协定糖化麦汁的过滤速度加快了40％,麦汁的浊度和粘度分别降低了72％和14％.本研究将为从基因水平上修复江苏啤酒大麦麦芽过滤性能的缺陷提供一定的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	222	1274	18.0	27.0
5	王璐		5	15	3.0	3.0
6	金昭	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	17	27	3.0	4.0
15	慕钰文	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	1	4	1.0	1.0