顶空固相微萃取全麦粉中挥发性成分的研究

• 作者: 于明 哈力旦·依克热木 徐鑫 毛红艳 王仙
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 关键词: 全麦粉 挥发性成分 固相微萃取 气相色谱-质谱联用法
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 土壤肥料·加工·贮藏
• 页码范围: 1902-1908
• 页数: 7页
• 字数: 4079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2018.10.017

摘要

[目的]研究全麦粉、麦胚、麸皮、小麦粉中挥发性成分,为开发全麦粉食品奠定基础.[方法]采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(SPME-GC/MS),对全麦粉及其组分的挥发性成分进行定性分析.[结果]结果显示,小麦粉和全麦粉分别有24和29种挥发性成分,生麦胚、熟麦胚、生麸皮、熟麸皮分别有27、37、36和27种挥发性成分.从全麦粉中共检出29种挥发性成分,其中醇类7种(17.15％),烃类9种(9.5％),酮类3种(3.77％),醛类4种(39.16％),酸类1种(0.76％),酯类1种(0.72％).[结论]全麦粉中挥发性成分数量高于小麦粉,3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、1-戊醇、十二烷为全麦粉区别于小麦粉的挥发性成分,糠醛、3-甲基-丁醛由麸皮熟化得到.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于明	新疆农业科学院粮食作物研究所	18	77	5.0	7.0
2	王仙	新疆农业科学院粮食作物研究所	10	72	4.0	8.0
3	徐鑫	新疆农业科学院粮食作物研究所	17	35	4.0	4.0
4	毛红艳	新疆农业科学院粮食作物研究所	7	10	2.0	3.0
5	哈力旦·依克热木	新疆农业科学院粮食作物研究所	3	2	1.0	1.0