冷藏时间对两种化学生态型紫苏营养品质的影响

• 作者: 林瑞余 洪涌 郑新宇 郑梅琴 陈芸 韩永明
• 来源期刊: 福建农业科技
• 关键词: 紫苏 冷藏时间 营养品质
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 字数: 3423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2018.11.014

摘要

为确定合适的保鲜期,以紫苏和白苏叶片为材料,研究了4℃条件下分别冷藏0、1、3、5、7、14 d时两种生态型紫苏叶片的营养品质.结果表明:紫苏叶粗蛋白含量25.8 g·hg-1、粗纤维含量8.0 g·hg-1,显著高于白苏,粗脂肪含量16.2 g·hg-1,显著低于白苏.在4℃冷藏过程中,两种生态型紫苏叶片营养品质存在明显差异.可溶性糖、可溶性蛋白含量随冷藏时间的延长均呈先降后升的趋势,总酚、类黄酮含量随时间变化不显著,但其在紫苏中的含量均显著高于白苏;游离氨基酸含量在冷藏3d前呈上升趋势,在紫苏中高于白苏,但冷藏3d后紫苏的游离氨基酸含量显著下降,且紫苏显著低于白苏;紫苏叶片的Vc含量均随冷藏时间增加迅速下降,在紫苏中高于白苏.冷藏7 d时,白苏和紫苏叶片的可溶性糖含量分别比鲜叶下降了42％ 、提高了33％;可溶性蛋白含量分别下降了52％ 、提高了76％;游离氨基酸分别提高了191％ 、下降了10％;V c含量分别下降了85％ 和77％,但总酚与类黄酮含量无显著变化.总体上,紫苏叶比白苏叶具有更高的营养、更耐冷藏,在4℃条件下冷藏时间以不超过7d为宜.