速冻饺子馅料中蔬菜预处理方式工艺优化

• 作者: 杨起恒 潘治利 王笑 艾志录 雷萌萌 黄忠民
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻饺子 馅料 预处理
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（9）
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS217

摘要

为了优化速冻饺子馅料中蔬菜的预处理工艺,选取新鲜的芹菜和长豆角,以芹菜和长豆角的颗粒度、漂烫时间、脱水率为影响因子。根据Box-Behnken原理设计三因素三水平试验,以速冻饺子馅料的感官评分为响应值进行响应面分析。结果显示,得到芹菜预处理的最佳工艺条件为颗粒度1.36 mm,漂烫时间1.28 min,脱水率22.33%,感官评分为89分;长豆角预处理的最佳工艺条件为颗粒度0.64 mm,漂烫时间2.06 min,脱水率5.55%,感官评分为88.26分,验证结果与预测结果基本相符。