利用HS-SPME/GC-MS法对云南主产区生咖啡豆中挥发性成分萃取与分析研究

• 作者: 宗迎 胡荣锁 董文江 赵建平 龙宇宙
• 来源期刊: 农学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 生咖啡豆 挥发性成分 顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 农业工程/农业机械/生物技术/食品科学
• 页码范围: 71-79
• 页数: 9页
• 分类号: TS273
• 字数: 5712字
• 语种: 中文

摘要

为探究云南主产区生咖啡豆中挥发性成分的含量及组成方式,明晰地区间存在差异的特征性标志化合物,为咖啡豆的产地追溯及风味品质提升提供理论支撑,以云南保山、德宏、临沧和普洱4个地区的生咖啡豆为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME/GC-MS)检测,结合主成分分析(PCA)和系统聚类分析(HCA)对不同地区样品进行分类.结果表明:从4个地区的生咖啡豆中共鉴定出42种挥发性物质,主要以酸类为主,相对含量占32.96％,其次为酮类、醇类、碳氢类、酯类及醛类等.对不同地区样品进行主成分分析,第一主成分主要反映吡嗪类、酸类、醛类和碳氢类的信息,第二主成分主要反映醇类和酚类的信息.对不同地区样品进行聚类分析,可各自聚为一类,与主成分分析结果一致.试验获得了与特定地区样品相关性较大的挥发性物质,为云南主产区咖啡豆的分类鉴别及产地追溯提供理论参考.