2-L-丙氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的合成、热裂解及保润性能研究

• 作者: 孙志涛 李红涛 李耀光 段鹍 王宏伟 王鹏飞 芦昶彤 赵志伟 赵永振 顾亮
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 2-L-丙氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖(Ala-Glu) 卷烟 合成 热裂解 保润性能
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 65-70
• 页数: 6页
• 字数: 5224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.04.012

摘要

L-丙氨酸(Ala)和D-果糖(Fru)经缩合、脱水和重排反应合成了一种美拉德反应中间体2-L-丙氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖(Ala-Glu);采用热重-微商热重(TG-DTG)和在线裂解气相色谱/质谱联用法(Py-GC/MS)对化合物热失重和热解行为进行研究;以烟丝干基含水率为指标,对化合物物理保润性能进行测试,并考察其对卷烟感官舒适度的影响.结果表明:产物为目标化合物;Ala-Glu初始裂解温度为178.9℃,800℃时总失重达到90％;裂解产物数量随温度的升高而增多,裂解产物主要为吡嗪类、吡啶类、吡咯类、呋喃类和吡喃酮类等化合物;Ala-Glu保湿性能优于丙二醇和甘油;Ala-Glu具有使烟气圆润、柔和,减少刺激性和杂气,提升口感舒适性的作用.