激光共聚焦扫描显微镜技术在不同食品体系中的应用研究

• 作者: 孙红 范大明 陆乃彦 陈晨 高雅慧
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 激光共聚焦显微镜 食品体系 微观结构
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 本期专题:现代分析仪器在食品检测中的应用
• 页码范围: 4581-4586
• 页数: 6页
• 字数: 5035字
• 语种: 中文

摘要

激光共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscope,CLSM)是现代食品科学研究中最通用的荧光显微成像工具之一,该技术以其优越的光学切片和3维(3D)重建功能,可快速获得较厚食品样本的清晰的光学切片,还可以在虚拟空间中任意角度观测食品内部微观结构.本文介绍了激光共聚焦显微镜的基本原理和功能,综述了该技术在食品原料和成分、乳状液体系、脂质、凝胶、食品加工过程中微观结构变化等研究中的应用进展,并简要分析了激光共聚焦显微成像技术在实际使用中的局限性和发展趋势,以期对我国相关研究人员的研究工作提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范大明	江南大学食品学院	41	259	10.0	13.0
2	陈晨	江南大学食品学院	27	44	4.0	5.0
3	孙红	江南大学食品学院	4	2	1.0	1.0
4	陆乃彦	江南大学食品学院	12	15	2.0	3.0
5	高雅慧	江南大学食品学院	6	6	2.0	2.0