基于高通量测序分析冻干老面与新鲜老面细菌群落结构

• 作者: 刘振东 姚利萍 岳筱 李梁 熊鑫 罗章 薛蓓 阮润
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 老面 冻干 新鲜 细菌 Illumina MiSeq测序
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1|S154.38+1
• 字数: 2992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.10.013

摘要

分析冻干老面和新鲜老面细菌群落分布特征,以冻干老面(DGLM)与新鲜老面(WDGLM)发酵面团为原料,利用高通量测序技术对面团细菌群落结构进行比较分析.结果显示,DGLM和WDGLM共产生76±5个OTUs,其中DGLM样品中的OTUs多于WDGLM样品中,分别为43±2个和33±3个;DGLM的Chao1指数48.25±2.67显著高于WDGLM;DGLM Shannon指数1.42±0.24显著高于WDGLM;在科水平上DGLM和WDGLM中明串珠菌科Leuconostocaceae是优势种群,分别占到各时期菌落种群的61.42％和43.99％;其次为乳杆菌科Lactobacillaceae,分别占各时期菌落种群的19.66％和50.98％.研究表明,冻干操作并未使老面群落的结构发生变化,但其影响了各菌属的丰度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章	西藏农牧学院食品科学学院	70	124	6.0	9.0
2	薛蓓	西藏农牧学院食品科学学院	37	29	4.0	4.0
3	刘振东	西藏农牧学院食品科学学院	37	24	3.0	4.0
4	李梁	西藏农牧学院食品科学学院	25	17	3.0	3.0
5	岳筱	西藏农牧学院食品科学学院	4	3	1.0	1.0
6	熊鑫	西藏农牧学院食品科学学院	2	0	0.0	0.0
7	姚利萍	西藏农牧学院食品科学学院	1	0	0.0	0.0
8	阮润	西藏农牧学院食品科学学院	1	0	0.0	0.0