基于高通量测序与培养方法分析新鲜佛手与老香黄中的细菌多样性

• 作者: 周爱梅 张泽金 戈子龙 钟青萍 陈松
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 佛手 老香黄 高通量测序 细菌多样性 优势菌群
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 250-256
• 页数: 7页
• 字数: 3656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022375

摘要

老香黄为植物佛手的腌制品.为了解其加工前后微生物组成及其与老香黄品质之间的联系,采用高通量测序技术分析加工前后的样品中的细菌菌群组成,并结合纯培养和16S rRNA基因测序方法对菌株进行分离鉴定.结果 显示,在门水平上,佛手鲜果的优势菌群为变形菌门(Proteobacteria)、蓝细菌门(Cyanobacteria);老香黄的为变形菌门、厚壁菌门(Firmicutes)、拟杆菌门(Bacteroidetes).属水平上,鲜果的优势菌群为unidentified Cyanobacteria、泛菌属(Pantoea)、肠杆菌属(Enterobacter);老香黄的为Ignatzschineria、漫游球菌属(Vagococcus)、双歧杆菌属(B ifidobacterium)、乳杆菌属(Lactobacillus).采用纯培养方法从鲜果中分离出枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、产气克雷伯氏菌(Klebsiella aerogenes)和粘质沙雷氏菌(Serratia marcescens)等,但未从老香黄中分离出有害细菌.结果 显示,佛手经加工制成老香黄后,其中的有益菌双歧杆菌属、乳杆菌属的丰度增加,但其生产和食用的微生物安全需加以重视.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈松	广东省食品质量与安全重点实验室华南农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
2	钟青萍		2	1	1.0	1.0
3	戈子龙	广东省食品质量与安全重点实验室华南农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
7	张泽金	广东省食品质量与安全重点实验室华南农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
8	周爱梅	广东省食品质量与安全重点实验室华南农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0