麦芽糊精的支化修饰及其特性研究进展

• 作者: 李兆丰 李才明 李阳 洪雁 程力 顾正彪
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 麦芽糊精 淀粉分支酶 支化修饰 稳定性 消化性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 青年论坛
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 字数: 6560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.10.001

摘要

随着人们生活水平的提高,消费者倾向于选择感官良好,体系均一,摄入后能够维持饱腹感,持续而缓慢提供能量的食品.麦芽糊精作为一种广泛应用的食品原料,具有流动性好,溶解性高等优点,然而其稳定性较差,易于消化的性质限制了其在食品工业中的应用.鉴于此,常用化学或生物方法对其进行改性,以改变其结构,从而改善其稳定性及消化性.本文分析了近年来有关麦芽糊精支化修饰的研究进展,并为改善麦芽糊精的稳定性及消化性提供了新的研究思路.