肉桂精油/羟丙基-β-环糊精包合物的表征及成分分析

• 作者: 刘亚伟 王艳丽 袁超
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 肉桂精油 羟丙基-β-环糊精 包合物 气质联用
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 56-61
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.11.005

摘要

为提高肉桂精油的稳定性和水溶性,以羟丙基-β-环糊精为载体,采用饱和水溶液法制备了肉桂精油包合物,经冷冻干燥得到固体样品,并对该包合物的物理化学性质进行研究.结果表明,该包合物的包埋率为89.33％;经红外光谱鉴定,肉桂精油被包埋后在1672cm-1处的醛基吸收峰减弱,同时1621cm-1和1488cm-1处的苯基特征峰消失;采用气质联用对包合前后肉桂精油的成分分析发现,由于HPCD对肉桂精油选择性地包合,包埋后肉桂精油的成分含量与包埋前相比均发生变化,一些相对含量较低的成分消失,而主成分反式肉桂醛的相对含量从52.87％增加至69.5％,这可能有利于提高肉桂精油的抑菌性,为其在食品防腐保鲜方面的应用提供有价值的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟	河南工业大学粮油食品学院	107	537	12.0	17.0
2	王艳丽	河南工业大学粮油食品学院	6	25	3.0	5.0
3	袁超	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	5	19	3.0	4.0