壳聚糖在食品领域的应用研究进展

• 作者: 詹心瑜 马艺超 高彦祥
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 微胶囊 食品 应用
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 209-215
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.12.027

摘要

壳聚糖是唯一的天然阳离子多糖,因其优异的生物相容性、抗菌性、生物降解性、安全性、成膜性和来源广泛等特点,已受到众多国内外研究者的关注,并被广泛应用于食品、农业、医药等多个行业领域.本文对壳聚糖的结构和性质进行了简要介绍,综述了壳聚糖在传统食品工业中不同领域的应用,从机理和应用角度介绍了壳聚糖在防腐保鲜、可食性抗菌包装、增稠、乳化、果汁澄清、固定化酶和功能性食品方面的研究,其独特的生物理化特性使其在多个食品应用领域表现出良好的应用前景.此外,本文还重点阐述了近年来壳聚糖在微胶囊制备中的应用,进一步分析了壳聚糖微胶囊具备的优点与局限性,并对壳聚糖在食品领域未来的应用进行展望,以期对壳聚糖的应用研究和资源化利用提供理论依据与一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	詹心瑜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	10	1.0	2.0
3	马艺超	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	10	1.0	2.0