罗汉果白酒调味液的工艺研究

• 作者: 李佳 李燕 赵华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 罗汉果 白酒调味液 浸提工艺 香气成分
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 153-158
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1|TS261.4
• 字数: 3020字
• 语种: 中文

摘要

以罗汉果为原料,采用冷凝回流浸提工艺生产罗汉果白酒调味液.通过单因素和正交试验研究料液比、酒精浓度、提取温度和提取时间对罗汉果甜苷提取效果的影响,获得最佳罗汉果白酒调味液的工艺条件.最佳工艺条件为:料液比1∶20,酒精浓度为65％,提取温度为70℃,提取时间为3h.最佳工艺条件下生产的罗汉果白酒调味液经GC-MS分析,共鉴定出43种香气成分,主要的香气成分是亚油酸、棕榈酸和亚油酸甲酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华	天津科技大学生物工程学院	64	361	10.0	16.0
2	李佳	天津科技大学生物工程学院	7	15	2.0	3.0
3	李燕	天津科技大学生物工程学院	6	90	3.0	6.0