海藻酸钠和羧甲基纤维素钠涂膜改善鲜切豇豆贮藏特性的比较分析

• 作者: 何建军 施建斌 杨晓庆 梅新 王少华 范传会 蔡沙 陈学玲 隋勇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鲜切豇豆 海藻酸钠 羧甲基纤维素钠 贮藏 特性
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 181-186
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.027

摘要

为了提高鲜切豇豆的品质, 本文研究了海藻酸钠 (0.6％, m/m) 和羧甲基纤维素钠 (0.8％, m/m) 两种涂膜剂对其贮藏期间的呼吸强度、维生素C、叶绿素等品质指标变化规律的影响.研究发现, 与对照相比, 在贮藏期间, 海藻酸钠和羧甲基纤维素钠涂膜均有效降低鲜切豇豆的呼吸强度, 维持较高的可溶性固形物含量, 减少鲜切豇豆维生素C和叶绿素的损失, 保持较高的过氧化物酶活性, 减少丙二醛的积累.贮藏至12 d, 海藻酸钠涂膜的鲜切豇豆呼吸强度为237.67 mg/ (kg·h), 处于较低水平;其维生素C、叶绿素及可溶性固形物含量分别比羧甲基纤维素钠涂膜的高13.06 mg/100 g、0.62 mg/g、0.49％, 但丙二醛含量低11.36％.研究结果表明, 海藻酸钠涂膜更有利于保持鲜切豇豆的品质及延长贮藏期, 其用于豇豆的保鲜贮藏具有潜在的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何建军		46	217	8.0	14.0
2	蔡沙		25	35	4.0	5.0
3	施建斌		30	45	4.0	6.0
4	陈学玲		49	201	7.0	13.0
5	梅新		30	100	5.0	10.0
6	王少华		13	26	3.0	4.0
7	隋勇		14	2	1.0	1.0
8	范传会		7	0	0.0	0.0
9	杨晓庆		1	0	0.0	0.0