超声协同诱导剂对枯草芽孢杆菌芽孢致死的作用

• 作者: 刘梦 史智佳 杨震 贡慧 陶瑞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声 诱导剂 枯草芽孢杆菌 芽孢 萌发
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 95-100
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201811015

摘要

为延长食品货架期,实现中温条件下的芽孢杀灭,以枯草芽孢杆菌为对象,研究了超声处理、热处理和不同种类诱导剂协同作用对枯草芽孢杆菌芽孢致死的最适条件.结果表明:采用温度60?℃、功率600?W、频率25?kHz的超声方式,辅以50?mmol/L?L-丙氨酸和6?mmol/L肌苷共同作用,可以使芽孢萌发率达到98.23%.进一步改变超声处理模式,同等条件下,采用900、600、300、100?W的功率递减超声处理,能够有效提高芽孢萌发时的处理效率,实现体系内芽孢的大量萌发和杀灭,保证食品安全和品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史智佳	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	34	247	10.0	14.0
2	刘梦	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	15	57	4.0	7.0
3	贡慧	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	16	93	6.0	9.0
4	杨震	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	14	72	4.0	8.0
5	陶瑞	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	2	7	2.0	2.0