水果中有机酸及小分子糖类成分液相色谱测定研究进展

• 作者: 史婷婷 孙志栋 张洪芹 杨萌 陈山乔 陈惠云
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 高效液相色谱(HPLC) 有机酸 单糖 寡糖 水果
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 298-309
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.42

摘要

有机酸,单糖和小分子寡糖作为水果中酸味和甜味的主要呈味物质,是水果采后保质减损研究中的重要指标,而且有机酸和小分子糖类可用于表征水果在采后贮藏过程中的生理变化特征.有机酸和小分子糖在水果保鲜的研究中受到了广泛的关注.广义的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)对于水果中有机酸和小分子糖的化学分析具有定量准确,分析快速,过程易于自动化等优点,已经成为了主流的有机酸和小分子糖检测方法之一.本文就水果保鲜贮藏研究中HPLC测定有机酸和小分子糖的方法的诸多特点,包括有机溶剂和固相萃取在样品前处理中的应用;固定相填料在普适性和为特定种类化合物分析的特化;根据分析物光谱性质进行检测器选择的指导方法,进行了综述与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈惠云		32	330	11.0	17.0
2	孙志栋		64	484	13.0	19.0
3	史婷婷		9	23	3.0	4.0
4	陈山乔		4	1	1.0	1.0
5	杨萌		1	0	0.0	0.0
6	张洪芹		1	0	0.0	0.0