蟹味菇营养果冻配方筛选试验

• 作者: 唐伟杰 张爱霞 李同祥 李超 郭鹏 钱振波
• 来源期刊: 甘肃农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 蟹味菇 果冻 配方
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: S646
• 字数: 2075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1463.2018.04.008

摘要

将蟹味菇添加到果冻中,通过单因素试验和正交试验筛选蟹味菇营养果冻的最佳配方,结果表明,产品的最佳配方为白砂糖添加量10％、 柠檬酸添加量0.18％、 蟹味菇添加量0.6％,在此参数下实际测得的感官得分为93.4.该营养果冻口味独特、 营养丰富、 风味良好,为适合儿童、 青少年及老年人的理想的休闲食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品学院	194	627	13.0	19.0
2	李同祥	徐州工程学院食品学院	28	52	4.0	7.0
3	郭鹏		3	0	0.0	0.0
4	张爱霞		2	0	0.0	0.0
5	唐伟杰		5	1	1.0	1.0
6	钱振波		3	3	1.0	1.0