百香果胡萝卜复合型酸奶的研制

• 作者: 何景慧 刘旭光 张晓霞 林丹琼 黄丽
• 来源期刊: 农产品加工(下)
• 学科: 工学
• 关键词: 百香果 胡萝卜 复合酸奶 工艺配方
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（12）
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54

摘要

为研究出具有保健功能且口味独特的复合型酸奶,以百香果、胡萝卜为主要原材料制作酸奶,通过单因素试验、感官评价和正交试验的方法进行百香果胡萝卜复合型酸奶的生产工艺及最佳配方的研究。试验结果表明,百香果胡萝卜复合酸奶的最佳工艺配方为百香果汁添加量4.5%,胡萝卜汁添加量23%,白砂糖添加量9%,乳酸菌接种量0.5%,黄原胶与CMC(1:1)的复合稳定剂添加量0.1%。以该配方制作的百香果胡萝卜复合型酸奶,口感酸甜,黏稠适中,色泽呈浅橘黄色,具有浓郁的百香果香味和奶味,以及淡淡的胡萝卜香味,无分层,凝固性好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林丹琼	广东农工商职业技术学院热带农林学院	31	85	6.0	8.0
2	黄丽	广东农工商职业技术学院热带农林学院	41	237	6.0	15.0
3	刘旭光	广东农工商职业技术学院热带农林学院	33	55	5.0	6.0
4	张晓霞	广东农工商职业技术学院热带农林学院	2	6	1.0	2.0
5	何景慧	广东农工商职业技术学院热带农林学院	2	6	1.0	2.0