不同类型晚稻品种的稻米品质陈化特性差异

• 作者: 姚坚 张世玺
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 晚稻 品质 陈化 RVA特征值 直链淀粉 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1403-1405
• 页数: 3页
• 分类号: S511.4|TS205.7
• 字数: 2514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180823

摘要

为研究常规晚粳稻及杂交稻等不同类型品种稻米品质陈化的差异性,本试验选择12个不同类型晚稻品种,稻谷收获后经室内常温储藏与冷藏,检测稻米的淀粉RVA特征值及直链淀粉、 脂肪酸值等品质指标.结果表明,相对冷藏稻谷,常温储藏稻谷的直链淀粉含量、 糊化温度和胶稠度均无明显变化;脂肪酸值有不同程度的升高,但不同类型品种间没有显著差异;不同类型品种稻米淀粉黏度特征值均有明显的变化,大部分特征值变化差异达到显著或极显著水平,其中消减值也有一定程度的升高,崩解值下降,且籼粳杂交稻品种的消减值和崩解值变幅明显大于常规晚粳稻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚坚		13	35	5.0	5.0
2	张世玺		2	0	0.0	0.0