基于HACCP体系的金枪鱼鱼脯质量控制研究

• 作者: 曾军杰 梅光明 王世光 许丹 陈瑜
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 金枪鱼鱼脯 生产加工 关键控制点
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 生产与应用
• 页码范围: 110-112,114
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-021X.2018.20.047

摘要

依据HACCP的前提条件和基本原理,研究建立了金枪鱼鱼脯生产加工管理的HACCP体系管理模式.通过对金枪鱼鱼脯生产加工过程进行危害分析,确定了加工前原辅料收购及验收,擂溃、金属探测、杀菌四个关键控制点,并制定了HACCP工作计划表,构建金枪鱼鱼脯的HACCP管理体系模式,确保产品的质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈瑜		16	48	3.0	6.0
2	许丹		6	3	1.0	1.0
3	王世光		3	0	0.0	0.0