新鲜螺旋藻藻泥脱腥处理工艺研究

• 作者: 余绍蕾 杜伟春 王琳 鸭乔
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 螺旋藻 脱腥 真空
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1895-1898
• 页数: 4页
• 分类号: S968|TS254.7
• 字数: 2437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20181051

摘要

采用加热、 掩蔽、 发酵、 酶解、 真空等方法对不同破壁方式的螺旋藻进行脱腥试验,并对脱腥效果较好的因素进行响应面设计.结果表明,加热、 掩蔽、 发酵、 真空能够有效脱腥,但采用酵母粉的发酵难以实现大规模生产.响应面设计结果表明,在温度、 时间、 真空度、 糖蜜提取物浓度分别为62℃、2.5 h、0.06 MPa、0.55 g·L-1的条件下,脱腥效果显著,且不破坏螺旋藻中有效成分,是一种理想的脱腥方式.