3D食品打印技术及影响因素的研究进展

• 作者: 刘艳秋 孙广仁 耿业业 韩野 高志光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 3D打印技术 食品原料 影响因素
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 338-343,348
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.056

摘要

3D打印技术利用“分层制造、逐层叠加”的制备原理,具有简单、方便、灵活等特点.3D食品打印技术集成3D打印和数字烹饪技术,为食品制造带来了革命性的变革,使其具有定制的形状、颜色、味道、质地,甚至营养.本文主要介绍了3D打印技术的原理、打印原料的应用、以及打印过程中的影响因素,为其提供展望未来的发展方向.根据现有的参考文献,通过现有的3D食品打印机对大众熟悉的食物原材料进行研究,以期为3D打印技术在食品中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高志光	北华大学林学院	22	60	5.0	6.0
2	孙广仁	北华大学林学院	50	186	7.0	11.0
3	耿业业	北华大学林学院	8	19	3.0	4.0
4	刘艳秋	北华大学林学院	15	25	3.0	4.0
5	韩野	北华大学林学院	1	1	1.0	1.0