过年来尝原始烹饪味

• 作者: Jackie 海带豆丁(图)
• 来源期刊: 课堂内外:小学版(A版)
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪 过年 食物 大白菜 发酵 微生物 蛋白质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.1

摘要

韩国的泡菜、日本的纳豆都是举世闻名。这两样带有特殊气味的食物,主要原料分别是简单的大白菜和黄豆而已。是什么让简单的食材华丽变身,拥有了独特的风味呢?答案就是“发酵”。发酵并不是人类发明的,我们只是碰巧发现了它,并将其运用到了食物的烹制当中。人们发现,在微生物的活动下,食物本身的蛋白质和糖会被分解、改变,然后转化成氨基酸、乳酸等物质,并赋予食物新的口感和风味,这就是“发酵”。