秦巴山区野生多鳞白甲鱼的营养成分分析与评价

• 作者: 屈国胜 陈胤元 陈苏维
• 来源期刊: 生物资源
• 学科: 农学
• 关键词: 多鳞白甲鱼 粗蛋白 粗脂肪 氨基酸 脂肪酸 硒
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 专栏 陕西秦巴山区特色生物资源
• 页码范围: 112-118
• 页数: 7页
• 分类号: S965.199|TS201.4
• 字数: 4020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14188/j.ajsh.2019.02.003

摘要

选取不同体质量的秦巴山区野生多鳞白甲鱼 (Onychostoma macrolepis) 20尾, 对其肌肉中的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸以及微量元素硒的含量进行检测和分析, 以期对多鳞白甲鱼的营养价值进行评估.研究结果显示:秦巴山区野生多鳞白甲鱼的粗蛋白和粗脂肪含量分别为17. 37％和1. 76％.谷氨酸含量最高, 天冬氨酸和赖氨酸次之, 蛋氨酸含量最低, 鲜味氨基酸和必需氨基酸分别占氨基酸总量的38. 46％和37. 10％, 氨基酸评价指数 (EAAI) 为77. 00％.野生多鳞白甲鱼二十二碳六烯酸 (DHA) 和二十碳五烯酸 (EPA) 的总量为6. 32％, 饱和脂肪酸 (SFA) 和不饱和脂肪酸的比值约为1:1.肌肉中硒的含量为 (0. 058±0. 017) mg/kg.研究结果表明, 秦巴山区野生多鳞白甲鱼的营养价值较高, 硒含量适中, 可以在当地进行进一步产业化开发和推广.