黄酒酿造原料及生产工艺研究现状与展望

• 作者: 吴东平 李敏 李新生 王志男 耿敬章 肖玉祥 韩惠敏
• 来源期刊: 生物资源
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 酿造原料 生产工艺 标准
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 评述与简报
• 页码范围: 87-93
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 5714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14188/j.ajsh.2019.01.013

摘要

黄酒的质量取决于酿造原料、酒曲、加工工艺以及酿造环境,不同的酿造原料、酒曲、加工工艺和环境能赋予黄酒不同的品质与风味.本文在检索文献、比较分析新旧版黄酒国标的基础上,介绍了南北地区黄酒酿造原料的差异以及新型功能性黄酒原辅料研发现状,综述了浸米、蒸饭与发酵三个工艺关键环节的最新研究进展,旨在为黄酒技术的创新,功能性、饮料性、国际性黄酒新产品开发提供借鉴及参考.