速冻设备流场优化研究进展

• 作者: 朱一帆 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 速冻设备 流场 优化
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 155-159
• 页数: 5页
• 字数: 4667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.031

摘要

速冻是食品保鲜的重要技术之一,冻结速率越快,速冻食品解冻后品质越好.冻品表面风速越高,换热强度越大,冻结速率则越快.若只增加风机转速会导致风机效率降低,流场不均匀度增加,因此需要对流场进行优化.对风机设置锥形口等引导流体设施,可以增加风机效率;在流场中设置导流板,可以消除流场中的涡流;增加冷冻区域流速,可以加强食品表面的对流换热;隔断设备内外的空气交换,可以减少蒸发器结霜,降低设备的冷负荷.文章指出将多种措施结合,减少制造与维护的成本、节省运行费用与提高冻品质量是未来速冻设备优化的方向.