速冻设备的分类及性能优化的研究进展

• 作者: 唐婉 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻设备 性能优化 展望 节能
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 362-366
• 分类号: TS203
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.060

摘要

速冻是重要的食品保鲜技术之一,符合当代人们对绿色、方便、保健的三大要求,而速冻食品的品质与速冻设备的性能密切相关.本文首先介绍了速冻设备的分类和特点,综述了影响速冻设备性能的三个因素:能耗、气流分布和冻结时间,得出在速冻设备设计时也需综合考虑上述三个方面.在对食品冻结过程进行数值模拟时,应注意食品物性参数的时变性和建模的准确性,进而获得较为准确的数值计算结果.数值模拟和自动控制是今后速冻设备性能优化的有效手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	唐婉	上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	2	8	2.0	2.0