食品速冻方法与模拟技术研究进展

• 作者: 唐君言 徐洪波 田长青 邵双全 邹慧明
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 食品品质 速冻方法 模拟
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 页码范围: 1-9
• 页数: 9页
• 分类号: TB61+1|TQ025.3|TS205
• 字数: 6356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2018.06.001

摘要

随着食品行业的快速发展,食品速冻因可提供较高的食品品质而备受关注.本文介绍了冻结的原理,通过对比快速冻结和慢速冻结对食品品质影响的差异,阐述了食品速冻的传统方法及压力辅助、电磁辅助等新兴的速冻方式的优点和局限性,从提高食品品质和节能的角度,指出新兴的辅助速冻方式的应用前景,并为优化速冻过程及指导实验研究,总结了食品冻结过程数值模拟方法及其研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵双全	中国科学院理化技术研究所中国科学院低温工程学重点实验室	43	277	9.0	14.0
2	田长青	中国科学院理化技术研究所中国科学院低温工程学重点实验室	50	365	10.0	17.0
3	邹慧明	中国科学院理化技术研究所中国科学院低温工程学重点实验室	20	118	7.0	10.0
4	徐洪波	中国科学院理化技术研究所中国科学院低温工程学重点实验室	19	155	7.0	12.0
5	唐君言	中国科学院理化技术研究所中国科学院低温工程学重点实验室	2	7	1.0	2.0