类芽孢杆菌发酵原料浸提液提升再造烟叶品质

• 作者: 叶建斌 张展 杨峰 杨雪鹏 樊新顺 毛多斌 王璐 田晓辉 郝辉 闫记 马科
• 来源期刊: 中国烟草学报
• 关键词: 再造烟叶 微生物 烟草浸提液 类芽孢杆菌 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 制造技术
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 字数: 5888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16472/j.chinatobacco.2018.097

摘要

为提升再造烟叶品质,利用烟草中分离的类芽孢杆菌制备静息细胞,对再造烟叶原料浸提液进行发酵处理;采用连续流动分析、气质联用仪(GC-MS)、热裂解-气相色谱质谱(Py-GC/MS)等方法,测定了发酵过程中浸提液中蛋白质、还原糖、氨基酸含量变化;分析了其主要挥发性香味成分;并利用发酵浸提液浓缩涂布制备再造烟叶样品,进行热裂解产物分析和感官评价.结果表明:①发酵浸提液和对照组中的蛋白质、还原糖含量在5h内持续减少,而氨基酸含量先增高后降低,且发酵浸提液的蛋白质、还原糖含量低于对照,氨基酸含量高于对照;②发酵液中香味物质种类和总量较对照组均有所增加,其中糠醛、糠酮等致香组分增幅明显;③对比再造烟叶裂解产物,发现发酵浸提液浓缩后涂布样品裂解产生的γ-丁内酯、2,3-二氢-5-甲基呋喃、糠醛等典型烟气致香组分提高;④发酵液浓缩后涂布的再造烟叶样品感官品质较对照样品明显提升.利用类芽孢杆菌发酵烟草浸提液,对于提升再造烟叶的感官品质具有促进作用.