青海湖裸鲤特征挥发性成分分析

• 作者: 刘小红 孟玉琼 李长忠 田海宁 薛占芳 韩步鹰 马睿
• 来源期刊: 河北渔业
• 关键词: 青海湖裸鲤(Gymnocypris przewalskii) 肌肉 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 字数: 3920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2019.10.001

摘要

为分析青海湖裸鲤(Gymnocypris przewalskii)特征挥发性成分,以体重为20 g的青海湖裸鲤作为研究对象,剖取肌肉后采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱—质谱联用(GC-M S)对裸鲤肌肉挥发性成分进行分离鉴定.结果 表明,在青海湖裸鲤肌肉中检测出60种化合物,包括8种醇类化合物、9种醛类化合物、5种酮类化合物、2种酸类化合物、8种酯类化合物、12种烃类化合物、12种芳香族化合物及4种其他类物质,其中芳香族化合物含量最高.结合气味活度值(OVA)分析,青海湖裸鲤肌肉挥发性气味的主要贡献化合物为1—辛烯—3—醇、己醛、辛醛、壬醛、2—癸烯醛及2,4—癸二烯醛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田海宁	青海大学生态环境工程学院	27	97	4.0	9.0
2	李长忠	青海大学生态环境工程学院	35	106	6.0	9.0
3	马睿	青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室	2	16	1.0	2.0
4	孟玉琼	青海大学生态环境工程学院	4	2	1.0	1.0
5	韩步鹰	青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室	3	0	0.0	0.0
6	刘小红	青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室	3	0	0.0	0.0
7	薛占芳	青海大学生态环境工程学院	1	0	0.0	0.0