鸡蛋暗斑随储存时间变化规律及存在部位的探究

• 作者: 张建云 耿顺菊 计成 赵丽红 赵国先 霍学婷 马秋刚
• 来源期刊: 聊城大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 暗斑蛋 度量方法 储存时间 蛋鸡品种 蛋壳颜色 蛋壳成分
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生命科学研究
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: S831
• 字数: 4335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19728/j.issn1672-6634.2019.04.007

摘要

蛋壳暗斑是蛋壳表面通过肉眼可观察到得到,以点状、条状、发丝状、块状等形状存在的色泽深暗的斑点.暗斑干扰鸡蛋外观色泽均一性,极大影响鸡蛋美观,从而影响消费者购买决策.本研究以大午金凤蛋鸡和海兰褐蛋鸡为试验材料,探究了暗斑性状的度量方法;研究所产鸡蛋在储存0、24、48、72和168 h的暗斑情况和蛋壳颜色变化规律;通过比较分离蛋壳膜前后暗斑变化情况,初步阐明了暗斑存在部位及其与水分含量关系.研究结果表明:鸡蛋上暗斑分布和蛋壳颜色测定值会随储存时间的延长呈上升趋势,24、48、72和168 h的暗斑分布情况和蛋壳颜色测定值显著高于0 h(P<0.05);暗斑存在于蛋壳上,而不是蛋壳膜上.