不同等级白牡丹茶游离氨基酸构成分析

• 作者: 危赛明 叶乃兴 周鹏 王淑燕 赵峰 金珊 陈思肜
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 白茶 白牡丹 游离氨基酸组分 滋味 品质等级
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 965-973
• 页数: 9页
• 分类号: TS272
• 字数: 4672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2019.08.015

摘要

[目的]通过对不同等级白牡丹茶游离氨基酸的分析,探究氨基酸种类与白牡丹茶品质等级的关系.[方法]采用AQC柱前衍生结合超高效液相色谱-串联质谱法(U HPLC-MS/MS)测定游离氨基酸后,通过结合偏最小二乘法判别分析法(Partial least squares discrimination analysis,PLS-DA)和聚类分析法,对9批次不同等级白牡丹茶的35种游离氨基酸进行分析.[结果]白牡丹茶中除β-氨基丁酸、同型半胱氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、酪氨酸5种氨基酸外,其余30种氨基酸均高于定量限.相关分析结果显示,游离氨基酸与白牡丹品质等级间存在密切相关性;其中,γ-氨基丁酸、丝氨酸、脯氨酸、色氨酸、甘氨酸对于白牡丹茶滋味品质的影响最大;味觉分析结果显示,γ-氨基丁酸对白牡丹茶滋味的收敛性有重要贡献,而其余氨基酸主要通过交互作用对白牡丹茶滋味品质产生贡献.[结论]白牡丹茶的游离氨基酸构成与其品质等级间存在密切相关性,不同氨基酸组分通过交互作用对白牡丹茶的滋味等级形成产生整体性的贡献作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶乃兴	福建农林大学园艺学院	88	846	16.0	25.0
2	赵峰	福建农林大学园艺学院	7	54	4.0	7.0
4	危赛明		10	57	4.0	7.0
5	金珊	福建农林大学园艺学院	15	22	3.0	4.0
6	周鹏		9	36	4.0	6.0
7	陈思肜	福建农林大学园艺学院	1	0	0.0	0.0
10	王淑燕	福建农林大学园艺学院	1	0	0.0	0.0