不同等级CTC红碎茶生化成分分析

• 作者: 乔小燕 吴华玲 姜晓辉 李崇兴 陈栋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: CTC红碎茶 品质成分 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 83-89
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.016

摘要

以不同等级CTC红碎茶为研究对象,通过对感官审评、生化成分和挥发性成分比较分析,探明不同等级CTC红碎茶的品质特点,为CTC红茶加工工艺的改进和品质提升提供借鉴.结果表明,不同等级CTC红碎茶中游离氨基酸和可溶性糖含量没有显著差别(p＜0.05),咖啡碱含量增加显著(p＜0.05),茶多酚则显著降低(p＜0.05).儿茶素组分含量整体下降,茶黄素、茶红素和茶褐素总量增加,茶红素和茶褐素比值变化与汤色色泽变化一致.不同等级CTC红碎茶中以法尼基焦磷酸/牻牛儿基焦磷酸前体物形成的挥发性成分为主.因此,茶多酚、咖啡碱和茶红素含量是调节不同等级CTC红碎茶品质的主要原因.不同等级CTC红碎茶主体挥发性成分并没有改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔小燕	广东省农业科学院茶叶研究所	29	119	7.0	10.0
3	吴华玲	广东省农业科学院茶叶研究所	33	181	8.0	12.0
5	李崇兴		4	6	2.0	2.0
6	姜晓辉	广东省农业科学院茶叶研究所	6	18	3.0	4.0