酸性电解水对肉源性荧光假单胞菌的致死效应

• 作者: 彭斌 徐幸莲 王虎虎 胡海静 蔡林林 衣晓坤
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 肉源性荧光假单胞菌 酸性电解水 杀菌 致死效应
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 1614-1623
• 页数: 10页
• 字数: 6855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2019.09.012

摘要

[目的]研究酸性电解水(AEW)能否有效控制肉源性荧光假单胞菌,探究处理后菌体变化,为新型杀菌剂的开发提供思路.[方法]使用不同有效氯浓度酸性电解水(20、40和60 mg·L-1)将肉源性荧光假单胞菌分别处理5、1 0、1 5、2 0、25和30 min后,通过平板计数检测酸性电解水对肉源性荧光假单胞菌的致死效果;收集未处理及20、40和60 mg·L-1酸性电解水各处理5 min后菌液,利用扫描电子显微镜观测酸性电解水对肉源性荧光假单胞菌细胞形态的影响;利用多种荧光探针检测酸性电解水对肉源性荧光假单胞菌细胞膜完整性、胞内pH、胞内ATP浓度、膜电位的影响;提取胞外聚合物(EPS)探究酸性电解水与EPS的相互作用.[结果]20、40和60 mg·L-1的酸性电解水均可在5 min内杀死107CFU/mL肉源性荧光假单胞菌,酸性电解水浓度大于40 mg·L-1时对肉源性荧光假单胞菌的杀菌效果没有显著影响(P＞ 0.05),10 min处理后均已无活菌检出.扫描电子显微镜结果表明3种浓度酸性电解水的处理均可使肉源性荧光假单胞菌菌体干瘪皱缩,失去原本饱满的细胞形态,60 mg·L-1电解水处理下破损程度最大.酸性电解水可显著降低肉源性荧光假单胞菌的膜完整性、胞内pH、膜电位、胞内ATP浓度和EPS含量(P＜0.05).20、40和60 mg·L-1酸性电解水处理后菌体膜完整性分别降低到2.26％、1.87％和1.20％,膜电位分别消散40％、50％和50％,胞内pH由7.50分别降低到6.53、5.90和5.83,3种浓度处理后胞内ATP浓度已降至最低.杀菌效果显著依赖于酸性电解水浓度的升高,当处理浓度高于40 mg·L-1时,胞内pH、膜电位和胞内ATP浓度的降低无显著差异.酸性电解水处理下EPS中蛋白、总糖含量显著降低,松散胞外聚合物(L-EPS)中蛋白和总糖分别降低71.08％和62.23％,而紧密胞外聚合物(B-EPS)中蛋白和总糖分别降低99.32％和40.62％.当EPS反向添加到酸性电解水中时则可显著降低酸性电解水氧化还原电位(ORP)(P＜0.05),但对有效氯浓度(ACC)和pH没有显著影响(P＞0.05).[结论]酸性电解水对肉源性荧光假单胞菌具有良好的杀菌效果,可破坏肉源性荧光假单胞菌细胞膜,同时EPS对酸性电解水杀菌效果具有一定的阻碍作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心	469	8958	47.0	64.0
2	彭斌	新疆农业大学动物医学学院	23	100	5.0	9.0
3	王虎虎	南京农业大学江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心	21	131	7.0	11.0
4	衣晓坤		2	3	1.0	1.0
5	蔡林林	南京农业大学江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心	2	1	1.0	1.0
6	胡海静	南京农业大学江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心	1	1	1.0	1.0